Với giá trị dinh dưỡng cao cùng hương vị thơm ngon, lành tính, sữa đậu xanh dễ uống, được hầu hết mọi người ưa thích. Chính vì thế, cách làm, chế biến chúng đang là đề tài được nhiều chị em phụ nữ nội trợ bàn luận. Bài viết dưới đây sẽ đưa cho bạn công thức đơn giản để làm loại sữa thơm ngon, đậm đà này nhé!
Sữa đậu xanh bắt nguồn từ miền nào?
Đậu xanh còn được gọi là đỗ xanh, là cây đỗ có hạt nhỏ màu xanh, thường được sử dụng làm nguyên liệu trong việc nấu xôi, làm bánh, chè … Hạt đỗ xanh có vỏ ngoài màu vàng xanh, khi ngâm vào nước vỏ hat sẽ bóc lộ phần hạt màu vàng bên trong.
Đậu xanh có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, mà lại cực kỳ lành tính. Nó được sử dụng làm món ăn có tính hàn nhiệt giúp cân bằng khí nóng trong cơ thể, đồng thời, còn được sử dụng trong các bài thuốc dân gian trị bệnh về đường tiêu hóa, ngoài da,…
Chính vì sự bổ dưỡng này mà đậu xanh được chế biến thành nhiều món khác nhau. Sữa đậu xanh hay bánh đậu xanh đều là các đặc sản nổi tiếng miền Bắc mà cụ thể ở tỉnh Hải Dương. Đây là nơi sản xuất các món liên quan tới đậu xanh thơm ngon, đặc sắc trong đó có sữa đậu.
Hương vị thân thuộc của sữa đậu xanh
Sữa đậu xanh được làm từ hạt đỗ xanh quen thuộc, rất lành tính. Sữa có hương vị thơm bùi của đỗ cùng vị ngọt béo ngậy từ sữa tươi, nước cốt, lá dứa hòa quyện vào nhau đậm đà khó cưỡng. Thức uống này có thể dùng khi nóng hay lạnh đều được, vô cùng tiện lợi.
Sữa đậu xanh đem lại những tác dụng gì?
Sữa đậu xanh là thức uống quen thuộc đối với tất cả mọi người từ trẻ nhỏ đến người già. Không chỉ hương vị thơm ngon, nó còn có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe:
Đem lại trái tim khỏe mạnh
Trong hạt đỗ xanh có chứa nhiều vitamin B, E, C, các axit amin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như magie, kali, kẽm, sắt, …giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu, máu lưu thông được dễ dàng hơn. Uống sữa đậu xanh mỗi ngày sẽ giúp tăng cường, bảo vệ tim mạch tốt hơn. Những người bị bệnh tim nên sử dụng chúng cũng như các thực phẩm được làm từ giá đỗ, đỗ xanh,…
Hỗ trợ giảm cân tốt, có lợi cho người tiểu đường
Đỗ xanh có chứa lượng chất xơ hòa tan cao giúp tiêu hao chất béo có trong cơ thể đồng thời hạn chế việc hấp thu chất béo. Ngoài ra, các thực phẩm từ đậu xanh sẽ giúp no lâu, hạn chế thèm ăn của cơ thể.
Chính vì thế, nó giúp giảm việc nạp năng lượng từ các nguồn khác, giúp giảm cân một cách hiệu quả. Hơn nữa, đậu xanh còn giúp ổn định lượng đường huyết trong máu, rất tốt cho người mắc bệnh tiểu đường.
Ngăn ngừa lão hóa, giúp đẹp da
Đậu xanh được dùng trong làm đẹp rất nhiều như dùng mặt nạ đậu xanh giúp da trắng mịn, ngăn ngừa lão hóa, da đẹp và trẻ hơn. Mỗi ngày uống một cốc sữa đậu sẽ giúp làm đẹp da đồng thời giúp vóc dáng thon gọn.
Thanh mát, giải độc cho cơ thể
Đậu xanh có tính mát, vị ngọt nên giúp thanh lọc, giải nhiệt cơ thể rất tốt. Vừa là thức uống giải khát, nó còn giúp giải độc, phục hồi sức khỏe cho những ai mới ốm dậy.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị
Các nguyên liệu để có thể làm được cốc sữa đậu xanh tại nhà thơm ngon vô cùng đơn giản, dễ kiếm với chi phí thấp. Những nguyên liệu cơ bản bạn cần chuẩn bị bao gồm:
- Hạt đỗ xanh: Cần chọn những hạt đỗ căng, mẩy, không bị lép và sâu là được. Bạn nên sử dụng loại đỗ xanh còn nguyên vỏ để sữa được bùi và thơm hơn đồng thời hàm lượng chất xơ trong sữa cũng cao hơn so với loại đỗ đã bỏ sẵn vỏ. Một ly sữa đậu trung bình sẽ cần 200g đỗ xanh.
- Sữa tươi: Sữa tươi dùng để xay kèm với đỗ xanh để tạo thành sữa đậu. Bạn nên chọn sữa tươi không đường để đảm bảo mùi vị được nguyên chất nhất có thể. Cần chuẩn bị 500ml là được.
- Nước cốt dừa, lá dứa (nếu có): Để món sữa đậu xanh được thơm, ngậy hơn, bạn cũng có thể xay cùng nước cốt dừa và lá dứa tươi. Nếu bạn thích uống ngọt thì có thể thêm chút đường trắng sau khi xay xong.
- Về dụng cụ: Chỉ cần chuẩn bị một vài dụng cụ đơn giản như máy xay, giá lọc, nồi nấu.
Một số cách nấu sữa đậu xanh phổ biến
Tùy vào sở thích của cá nhân mỗi người mà bạn có thể chế biến sữa đậu xanh theo hương vị khác nhau. Dưới đây là một vài cách bạn có thể tham khảo thêm.
Sữa đậu xanh lá dứa
Bước 1: Ngâm và đãi đậu
Đỗ xanh cần được vo và đãi cho thật sạch, loại bỏ sạn cũng như các bụi bẩn. Sau đó, ngâm đỗ từ 3 – 5 tiếng cho nở rồi đãi lại lần nữa cho sạch. Vỏ đỗ bạn có thể giữ lại để lúc xay có được hương vị bùi hơn và nhiều chất xơ. Ngâm xong, để đỗ ráo nước từ 30 phút – 45 phút. Rửa sạch phần lá dứa, để ráo.
Bước 2: Xay và lọc sữa.
Sau khi đã ráo nước, cho đỗ vào xay 30 giây. Tiếp đến, đổ nước lọc cao bằng hoặc gần bằng với lượng đỗ có trong máy rồi ấn máy xay nhuyễn lần nữa. Để có độ mịn thì trong quá trình xay, cứ khoảng 1 – 2 phút bạn lại bỏ tay ra một lúc rồi ấn lại máy xay. Xay xong, đổ toàn bộ hỗn hợp vừa rồi vào giá lọc hoặc mảnh vải lọc, vắt thật kỹ lấy nước và bỏ phần bã. Khi vắt xong mà thấy phần bã vẫn còn chưa được xay hết, bạn có thể đem xay và vắt lại một lần nữa.
Bước 3: Nấu sữa đậu xanh
Cho nước đậu và lá dứa đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi. Nên đun với lửa nhỏ và thường xuyên khuấy đều tay để sữa không bị cháy. Khi sữa sôi được 7 – 10 phút, cho thêm phần sữa tươi vào khuấy cùng và đun sôi tầm 3 – 5 phút nước thì tắt bếp. là được. Vớt bỏ phần lá dứa ra ngoài, đổ sữa ra ly và chờ nguội bớt là có thể thưởng thức. Lúc này tùy vào khẩu vị, bạn có thể cho thêm đường, hoặc một chút hương liệu để cốc sữa đậu thêm thơm ngon.
Sữa đậu xanh hạt sen
Phần đỗ xanh thì các bước chế biến như ngâm đãi sạch sẽ tương tự với cách làm sữa đậu truyền thống, chỉ có điều bạn cần chế biến một chút hạt sen thêm vào sữa là được.
- Bước 1: Rửa sạch hạt sen và loại bỏ tâm sen cho bớt đắng. Trong lúc này bạn ngâm đỗ xanh tầm 4 tiếng cho đỗ nở và mềm như ở trên.
- Bước 2: Cho đỗ xanh và hạt sen vào nồi hầm nhừ.
- Bước 3: Sau khi đỗ và hạt sen đã nhừ, bạn bắt đầu đem đi xay giống như cách làm sữa đậu xanh truyền thống. Bạn cho thêm sữa tươi, đường trắng và xay thật nhuyễn và mịn.
Có một lưu ý nho nhỏ: Phần hạt sen bạn nên hầm nhừ cùng với đỗ, hoặc hầm riêng để tránh hạt sen chưa được mềm so với đỗ xanh. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian và công sức. Bạn có thể cho thêm sữa tươi hoặc nước lọc nếu sữa quá đặc. Lượng đường pha vào tùy vào khẩu vị ưa ngọt của mỗi người. Sữa đậu xanh hạt sen vô cùng bổ dưỡng có thể dùng cùng bữa sáng, cung cấp năng lượng cho một ngày dài.
Sữa đậu xanh nước cốt dừa
Muốn sữa đậu xanh có vị thơm đậm đà, béo ngậy hơn, nước cốt dừa là một phụ gia hoàn hảo được cho thêm vào mà cách làm cũng đơn giản không khác gì 2 cách ở trên.
- Bước 1: Vẫn là tiến hành ngâm đỗ xanh tầm 4 tiếng rồi rửa sạch, để ráo vỏ
- Bước 2: Hầm đỗ xanh cho đến khi mềm, nhừ là được
- Bước 3: Xay đỗ xanh cùng với nước cho thật mịn, và lọc loại bỏ phần bã
- Bước 4: Cho thêm nước cốt dừa vào nước đậu, cùng sữa tươi, đường và đun sôi với lửa nhỏ. Có thể cho thêm các hương vị tùy theo sở thích để sữa thơm và đậm đà hơn
Nước cốt dừa tươi thì cần được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong ngày vì để lâu sẽ bị chua và không tốt cho tiêu hóa. Đối với những người đang trong chế độ giảm cân thì không nên dùng đậu xanh nước cốt dừa vì trong nước cốt dừa có lượng chất béo khá lớn, thay vào đó bạn có thể dùng sữa đậu lá dứa hay sữa đậu hạt sen nhé.
Một số điểm lưu ý
Sữa đậu xanh thơm ngon bổ dưỡng là thế nhưng cũng cần có những điểm lưu ý nhất định khi chế biến và sử dụng:
Sử dụng cần lưu ý
- Trong đỗ xanh có chứa phytate – axit phytic, nếu sử dụng nhiều sẽ làm thiếu hụt chất dinh dưỡng trong cơ thể. Vì vậy, bạn có thể nấu hoặc ngâm đỗ xanh để làm giảm hàm lượng axit phytic và không nên ăn đỗ xanh dạng thô.
- Để giảm lượng lectin có trong đỗ xanh gây đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu thì bạn nên nấu ở nhiệt độ cao hay ngâm với nước trong thời gian dài.
- Không ăn đậu xanh, uống sữa đậu khi chân, tay lạnh vì có thể sẽ khiến bệnh nặng hơn.
Lưu ý trong chế biến
- Nên chọn đỗ xanh nguyên vỏ thì sữa sẽ bùi thơm đậm vị hơn.
- Sữa nấu xong không sử dụng hết thì để nguội, bảo quản trong tủ lạnh. Nên sử dụng trong vòng 1 – 2 ngày để đảm bảo được độ thơm ngon của sữa. Mỗi lần sử dụng cần đậy, đóng nắp chặt để đảm bảo an toàn.
- Nên bảo quản sữa đậu xanh trong chai, lọ thủy tinh, hạn chế sử dụng chai nhựa sẽ không tốt cho sức khỏe.
- Thời gian bảo quản 1 – 2 ngày, nếu thấy có mùi chua hoặc có là thì bỏ đi, không nên sử dụng nữa.
- Không sử dụng quá nhiều, chỉ nên dùng 2-3 lần trong một tuần
- Không ăn đậu xanh khi đói vì đậu xanh có tính hàn,gây hại cho dạ dày. Ăn đỗ xanh có thể làm giảm các tác dụng của thuốc Đông Y.
Kết luận
Qua trên bạn cũng có thể thấy để nấu sữa đậu xanh thơm ngon, sánh mịn là không hề khó. Với những lợi ích mà nó đem lại, hãy vào bếp và thực hiện ngay món sữa đậu mát lành, bổ dưỡng này nhé.
