Sữa chua trân châu đang trở thành cơn sốt được các bạn trẻ ưa chuộng với hương vị hấp dẫn được kết hợp một cách hài hòa từ vị chua ngọt hòa quyện cùng vị dai của trân châu, vị thơm của nước cốt. Thơm ngon là thế nhưng thức ăn vặt này lại rất dễ làm tại nhà mà không tốn quá nhiều thời gian. Cùng bài viết dưới đây tìm hiểu chi tiết hơn nha.
Sữa chua trân châu có nguồn gốc từ đâu?
Sữa chua trân châu được có nguồn gốc từ Hạ Long, Quảng Ninh. Cách đây vài năm về trước. thức ăn này chỉ người dân Quảng Ninh và các du khách biết đến nhưng giờ đây, nó đã trở nên phổ biến rộng rãi tại Hà nội với hàng trăm quán ăn vặt cũng như ở các tỉnh thành khác. Mô hình kinh doanh giống với trà sữa trân châu, trà đá, trà chanh. Các quán được thiết kế đơn giản, chi phí thấp hơn rất nhiều so với mô hình chuỗi quán cà phê.
Sữa chua trân châu cần những nguyên liệu nào?
Nguyên liệu làm sữa chua trân châu rất đơn giản và dễ kiếm. Bạn có thể mua tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hay chợ mua bán thực phẩm:
- Nguyên liệu dùng làm sữa chua: Bao gồm lọ thủy tinh nhỏ 100ml, sữa tươi, 1 hộp sữa đặc Ông Thọ, 1 hộp sữa chua mua sẵn (để nguội ở nhiệt độ phòng), nước sôi, nước sôi để nguội, lò nướng hoặc nồi cơm điện.
- Nguyên liệu làm trân châu cốt dừa: Bao gồm đường, bột năng, dừa cùi thái hạt lựu và nước cốt dừa (lá dứa nếu có).
- Đồ ăn kèm: Để món sữa chua thêm phần hấp dẫn bạn có thể chuẩn bị thêm dừa khô, hoa quả, chuối khô, …
Cách làm sữa chua trân châu
Món sữa chua trân châu ngon là sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa chua, trân châu và nước cốt dừa với một tỷ lệ nhất định. Cùng tham khảo thêm cách làm dưới đây để có được món ăn chuẩn như nhà hàng nhé.
Làm trân châu dẻo dai
- Trộn bột năng với đường, cho từ từ 60ml nước sôi vào, vừa cho nước vừa khuấy đều cho để bột ngấm nước, và không bị vón cục.
- Để bột nguội 5 phút rồi nhào bột cho đến khi bột không còn bị dính tay là được, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để nghỉ khoảng 15 phút.
- Nhào bột thành sợi dài và nhỏ, dùng dao cắt thành từng viên nhỏ, rồi lăn qua một lớp bột năng mỏng.
- Luộc trân châu khoảng 30 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp, ủ trân châu khoảng 25 phút cho nở đều, dẻo mịn.
- Sau khi ủ xong, dùng nước đá lạnh xả trân châu rồi ngâm với đường tạo độ ngọt.
Làm sữa chua không bị tách lớp
- Cho 1 hộp sữa đặc, 1 lít sữa tươi, khuấy cho tan đều rồi đun đến khi sữa nóng, bốc khói nhẹ thì tắt bếp đợi cho đến khi sữa âm ấm.
- Cho thêm hộp sữa chua vào nồi làm men cái, khuấy theo một chiều sau đúng vá múc sữa chua vào lọ chứa.
- Chuẩn bị thùng xốp, thêm nước nóng 40 – 42 độ C vào rồi xếp lần lượt các lọ sữa chua sao cho nước ngập 1/3 lọ, đậy kín nắp thùng và ủ trong 8 tiếng là được.
Ngoài ra, nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo vệ sinh thì có thể sử dụng máy làm sữa chua chuyên dụng nếu có. Dùng máy này bạn chỉ cần pha hỗn hợp đúng tỷ lệ rồi bỏ vào máy, cắm điện xong.
Làm nước cốt dừa
- Cho dừa nạo, nước lọc xay nhuyễn rồi lọc qua để lấy nước cốt.
- Cho nước cốt vào nồi, thêm chút muối và nấu sôi.
- Hóa tan 1 chén bột năng với nước rồi cho vào nồi nước cốt, vừa cho vừa khuấy cho đến khi sánh lại là được. Sau đó, cho trân châu trắng vào nồi cốt dừa, tắt bếp, ủ 3 – 5 phút.
Hoàn thiện món
Cho đá bào vào ly, 100gr sữa chua, 60gr trân châu cốt dừa, thêm chút lạc rang và dừa nạo hoặc dừa khô là có thể thưởng thức. Tuy tốn chút thời gian nhưng thành quả sẽ khiến bạn vô cùng hài lòng.
Kinh nghiệm làm sữa chua trân châu
Không phải ai làm sữa chua trân châu cũng thơm ngon ngay từ lần đầu. Một vài kinh nghiệm dưới đây sẽ giúp ích cho bạn hơn trong quá trình làm:
- Không ủ bằng nước quá nóng: Dùng nước quá nóng sẽ làm hỏng men, vì vậy dùng nước ấm để ủ là tốt nhất.
- Canh thời gian ủ: Thời gian ủ càng lâu sẽ khiến lượng men càng nhiều và sẽ bị chua quá và cứng hơn. Thời gian thích hợp củ chỉ dao động 6 – 8 tiếng.
- Đậy kín trong quá trình ủ: Đậy kín nồi ủ giúp duy trì đủ nhiệt độ để lên men sữa chua. Bạn có thể dùng nồi cơm không cắm điện để ủ và nên có một lớp lót phới dưới để sữa chua không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi rồi bật chế độ làm ấm tầm 3 – 4 phút.
- Sữa chua dễ bị lẫn tạp khuẩn trong quá trình lên men nên nếu tự làm ở nhà thì nên ăn trong thời gian 2 ngày.
- Bảo quản sữa chua ở ngăn mát để dùng được lâu hơn.
- Khi làm sữa chua nên dùng hũ thủy tinh đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Nước cốt dừa và trân châu bảo quản trong tủ lạnh và nên dùng trong 3 ngày.
Một số lỗi thường gặp
Trong quá trình làm sữa chua trân châu đường đen sẽ thường gặp một số lỗi cơ bản bạn cần lưu ý:
Sữa chua dễ bị nhớt
Nhìn bên ngoài sữa chua không thấy có vấn đề gì nhưng khi dùng thìa xúc bên trong thì sẽ thấy chúng bị kết dính như lòng trắng trứng. Nguyên nhân có thể do men khi trộn với sữa chưa hết lạnh và lỏng ảnh hưởng tới quá trình lên men hoặc do bạn ủ quá lâu, nhiệt độ ủ không được ổn định, nhiệt độ ủ thích hợp là 40 – 44 độ C trong 4h. Một nguyên nhân nữa có thể do loại men và hàm lượng protein trong sữa, bạn có thể cho thêm sữa bột để cải thiện tình trạng này.
Sữa và nước bị tách đôi
Đây là hiện tượng bề mặt sữa xuất hiện một lớp nước có màu vàng nhạt. Lớp nước này có thể uống được nhưng nó sẽ làm giảm đi chất lượng thơm ngon của món ăn. Nguyên nhân chính có thể do bạn ủ trong nhiệt độ quá cao khiến cho hơi nước bay lên và ngưng tụ lại hoặc có thể do sử di chuyển trong quá trình ủ. Vì vậy, bạn cần lưu ý để cố định sữa chua trong tủ, hạn chế di chuyển qua lại và theo dõi thêm nhiệt độ.
Sữa không đông hoặc không đủ vị chua
Nguyên nhân chính là do chất lượng của men chưa được tốt hoặc nhiệt độ ủ còn cao khiến cho men chết. Vì vậy, bạn chú ý một chút về thời hạn của sữa chua cũng như nhiệt độ ủ là được.
Sữa không đủ đổ ngọt
Với vấn đề này thì bạn chỉ cần thêm một chút sữa đặc hoặc đường là có thể xử lý dễ dàng, Tuy nhiên dùng sữa đặc sẽ giúp cho món ăn thơm ngon mà vẫn đảm bảo được độ mềm mịn của sữa chua.
Lợi ích của sữa chua trân châu
Sữa chua trân châu không chỉ thơm ngon mà lại đem đến rất nhiều nguồn dinh dưỡng cho bạn như giúp làm đẹp da, thanh lọc cơ thể,… Một số lợi ích chi tiết:
Bảo vệ sức khỏe
Trong sữa chua có rất nhiều lợi khuẩn tốt cho cơ thể, tăng cường hàng rào miễn dịch.
Giảm cholesterol, nâng cao sức khỏe tim mạch
Các lợi khuẩn trong sữa chua có khả năng phân hủy axit mật, đào thải lượng cholesterol ra ngoài, đảm bảo sự cân bằng trong máu.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Các lợi khuẩn trong sữa chua trân châu như lactobacillus, bifidobacteria giúp giảm triệu chứng khó chịu do hội chứng ruột kích thích gây ra.
Ngăn ngừa loãng xương
Vitamin D và canxi trong sữa chua giúp tăng cường mật độ xương, ngăn ngừa tình trạng loãng xương, giúp xương thêm chắc khỏe.
Nâng cao khả năng miễn dịch
Các lợi khuẩn trong sữa chua giúp giảm viêm, giảm các bệnh rối loạn đường ruột. Sử dụng thường xuyên sẽ tăng cường hàng rào bảo vệ, nâng cao khả năng miễn dịch cho cơ thể đồng thời giúp mau phục hồi sức khỏe nguồn vitamin dồi dào có trong sữa chua.
Chống loét dạ dày
Axit lactic trong sữa chua ngăn chặn sự sự phát triển helicobacter pylori- là tác nhân chính gây ra các bệnh dạ dày. Chính vì vậy sử dụng sữa chua thường xuyên sẽ tốt cho đường tiêu hóa, hạn chế các bệnh đau dạ dày.
Duy trì cân nặng, vóc dáng
Sữa chua trân châu còn được nhiều chị em lựa chọn trong thực đơn giảm cân của mình. Sữa chua cung cấp đạm, vi dưỡng chất và canxi cho cơ thể vì vậy sẽ làm giảm nguồn năng lượng nạp vào, giúp bạn duy trì được cân nặng cũng như vóc dáng mong muốn.
Ngăn ngừa ung thư đại trực tràng
Lợi khuẩn probiotics có trong sữa chua giúp khử các chất độc hại gây ung thư đại trực tràng, đồng thời tăng khả năng hoạt động miễn nhiễm, phòng ngừa ung thư cho cơ thể.
Giúp làm đẹp, duy trì vóc dáng
Sữa chua rất tốt cho quá trình làm đẹp của các chị em.
- Giúp tẩy tế bào chết cho da: Axit lactic có trong sữa chua sẽ giúp loại bỏ các tế bào chết, giúp cho da trở nên sáng mịn hơn.
- Ngăn ngừa lão hóa, cải thiện nếp nhăn: Vitamin B trong sữa chua trân châu sẽ giúp da sáng đồng thời hỗ trợ tăng trưởng, tái tạo tế bào. Các lợi khuẩn có trong sữa chua còn giúp thu nhỏ lỗ chân lông.
- Xóa mờ thâm nám, hạn chế mụn trứng cá: Vitamin C trong sữa chua giúp làm mờ thâm sạm, là thần dược làm trắng da. Đồng thời nó còn cải thiện tình trạng mụn cho bạn rất tốt. Kẽm có trong sữa chua giúp làm dịu các vết cháy nắng trên da.
Kết luận
Với nhiều lợi ích đến như vậy, vừa tốt cho sức khỏe lại còn đẹp da, duy trì cân nặng ổn định, sữa chua trân châu ngày càng được ưa chuộng đặc biệt là các bạn trẻ, chị em phụ nữ. Với công thức đơn giản, dễ làm tại nhà, các chị em hãy thử làm và cùng tận hưởng thành quả tuyệt vời do bản thân mình tạo ra nha.
